Pangan Segar adalah Pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan Pangan. Pangan segar termasuk juga pangan yang sudah mengalami perlakuan minimal berupa:
a. pencucian,
b. pengupasan,
c. pengeringan,
d. penggilingan,
e. pemotongan,
f. penggaraman,
g. pembekuan,
h. pencampuran,
i. pelilinan,
j. blansir
k. tanpa penambahan Bahan Tambahan Pangan.

Pangan Olahan Siap Saji adalah makanan dan/atau minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung disajikan di tempat usaha atau di luar tempat usaha seperti Pangan yang disajikan di jasa boga, hotel, restoran, rumah makan, kafetaria, kantin, kaki lima, gerai makanan keliling (food truck), dan penjaja makanan keliling atau usaha sejenis.
Misalnya bakso yang dijual keliling, martabak telor, nasi goreng, pempek

Pangan Olahan (makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan) yang dikemas dalam kemasan tertentu.
Misalnya : Frozen Food (makanan yang dijual dalam keadaan beku seperti bakso, sosis, naget), mi instan, permen, wafer, biscuit, susu bubuk

Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya disingkat BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam Pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan. Seperti Pemanis, Pewarna, Pengawet.